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2008年12月12日

クリスマスケーキレシピ:手作りシュー生地編

シュークリームは、お菓子作りが趣味と言う人でも、
挑戦したことがないと言う人が意外と多いらしいですね。

あの、ふんわりとふくらんだシュー生地が上級者向けに分類されているのでしょうか?
失敗を経験してそれ以来作っていないって言う人も結構多いようです。

ですが、シュー生地をマスターすると利点は多いですよ。

基本的なシュークリームはもちろんのこと、
大きくリングに絞って豪華なシューケーキを作ったり、
小さなシューをたくさん積み重ねてチョコソースをかけたり、
・・・アレンジがいろいろできますから。

もちろん、そんなシュー生地君は、クリスマスケーキとしてもピッタリですよ。


材料
 水・・・100ml
 バター・・・60g
 砂糖・・・小さじ1/2
 塩・・・小さじ1/4
 薄力粉・・・70g
 卵・・・2〜3個
 愛情・・・あるとおいしくできるはずです
 チャレンジ精神・・・ある意味では必須かも知れません


作り方
 @ お鍋に水・バター・砂糖・塩を入れて、中火にグツグツします。
   バターが溶けて水が沸騰したら、薄力粉を一気に加え、木べらで素早く混ぜます。

 A 粉っぽさが無くなったら火から下ろし、木べらでよく混ぜます。
   それから、解いた卵を少しずつ加え、よくネリネリ混ぜまくります。

 B 生地が粘るようになり、ツヤが出てくるまで卵を加えながらネリネリします。
   この時、生地を柔らかくし過ぎないように気を付けてください。
   生地の柔らかさの目安は、木べらで生地を持ち上げた時に、
   「薄いリボン状になって、ゆっくりと生地が落ちる」程度です。

 C 生地がちょうどよい固さになったら、すぐに絞り出し袋に入れます。
   生地が乾かないようにするためですので、急いでくださいね。

 D 後は、自分の作りたい形状に絞り出し、
   200℃に予熱したオーブンで焼き上げればOKです。


使った生地の余りは、そのままの状態では保存が効きませんけど、
焼いて置けば、ポリ袋で密閉して冷凍保存ができますので、残ったら焼いちゃいましょう。
 
 
posted by カゲロウ at 21:07| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

クリスマスケーキレシピ:手作りロールケーキ生地編

「ブッシュ・ド・ノエル」と言えば、
クリスマスケーキで最も有名なケーキの一つですよね?

たいていの方はおわかりだと思いますが、
ブッシュ・ド・ノエルは、ロールケーキを「切り株」に見立てたケーキです。

つまり、ロールケーキをマスターした先にブッシュ・ド・ノエルが待っているのです!!
(すみません、料理漫画風に盛り上げようと思ったんですけど、失敗しました)

まぁ、別に手作りにこだわらないって方は、
市販のロールケーキにデコレーションをすればいいんですけど、
でも、どうせ作るなら生地から手作りしてみたいじゃないですか?

そんなこんなで、今回はロールケーキ生地の作り方を紹介しちゃいます。


材料(27cm×27cmの天板1枚分)
 卵・・・3個
 砂糖・・・60g
 薄力粉・・・50g
 愛情・・・あるとおいしくできるはずです
 根性・・・ある意味で必須かも知れません


作り方
 @ まずは、天板にクッキングシートを敷いて置きます。
   で、今のうちに、オーブンを180℃に余熱して置きます。

 A ボウルに卵を割って入れ、湯煎しながら泡立器で泡立てます。
   で、砂糖を2回に分けて加えて、混ぜ込みます。

 B Aが人肌に温まれば湯煎をやめ、さらに泡立てます。
   泡立て完了の目安としては、生地を救い上げた時に
   「生地がゆっくりとリボン状に落ちるぐらいで、
    その落ちた生地が、そのまま跡になって残る程度」の固さです。

 C 得物を泡立器からゴムべらに持ち替えて、Bに薄力粉を振ってください。
   で、底から持ち上げるように、かつ、粉っぽさが残らないように掻き混ぜます。

 D @の天板の中央にCを一気に流し入れてください。
   中央から周囲に向けてカードで平らに広げるといい感じです。

 E 天板の底を軽く叩いて、大きな泡を消しちゃいます。

 F 180℃に熱しておいたオーブンにEをブチ込み、12分間焼きます。
   焼き上がった後は、紙ごと網に乗せて冷まし、
   粗熱が取れたら、ラップを掛けて乾燥を防ぎます。


はい、これでロールケーキ生地君の出来上がりです。
おつかれさまでした。
 
 
posted by カゲロウ at 20:01| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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