お正月料理レシピ：おせち料理・黒豆編

おせち料理の中でも、祝い肴の筆頭であるの「黒豆」はとても大切です。

黒豆には、「まめに働いてまめに生きる」と言う意味があり、
そこから、一年中健康に暮らせる様に、と言う願いが込められて作られます。

黒豆を煮るのは難しいと思われがちですが、
実際にやってみると、時間は掛かりますがそれほど難しくありませんよ。

ここで、簡単なレシピを紹介しますので、
この機会に、黒豆作りにチャレンジしてみてはいかがですか？


材料
　乾燥黒豆・・・２カップ（300ｇ）
　水・・・1200ml＋100 ml＋100 ml
　砂糖・・・250ｇ
　醤油・・・大さじ１杯
　塩・・・小さじ１杯弱


作り方
　�@　乾燥黒豆の割れているものや虫食いのものを取り除きます。
　　　それから、よく洗ってザルに上げて、水を切ってください。

　�A　鍋に水1200mlを入れて火にかけます。
　　　で、煮立ったら火を止めて、砂糖・醤油・塩を加えてよく混ぜます。

　�B　�Aの鍋に�@の黒豆を入れて、一晩放置してください。
　　　もし古釘や鉄玉を入れる場合は、ここで一緒に入れてください。
　　　（古釘や鉄玉の鉄分が、黒豆をキレイな色に仕上げてくれるそうです）

　�C　一晩置いた�Bを強火にかけてください。
　　　で、沸騰したら、水100mlを加えて、アクを取り除いてください。
　　　そしたら、さらに、水100mlを加えて、再び煮立てて、
　　　んで、もう一度アクを取り除いてくださいね。

　�D　�Cに落し蓋をして、すっごく弱火にして５時間ほど煮てください。
　　　途中で煮汁が少なくなったと思ったら、目分量で水を足してください。
　　　目安としては、常に豆が煮汁に浸かっているようにしてくださいね。
　　　で、指で豆が潰せるくらいの柔らかさになったら、出来上がりです。



ちなみに、関東風の黒豆は、上のレシピとは少々違います。

「皺ができるまで長生きできますように」と言うことで、
わざと豆の表面に皺を作るように煮るようです。

参考までに、関東風のレシピも紹介しますね。


材料
　乾燥黒豆・・・２カップ
　水・・・1200ml
　砂糖・・250ｇ
　塩・・・小さじ１杯弱
　醤油・・・小さじ２杯


作り方
　黒豆を「指で潰せるくらいまで」柔らかく水煮してください。
　んで、そこへ砂糖・塩・醤油を加えて、20分ほど煮てから火を止めてください。

以上、このように作ると、
浸透圧のために、黒豆の水分が吸い出されて、表面に皺ができます。


では、おいしい黒豆を作ってくださいね。